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家常炒剪刀面,劲道爽滑又好吃

家常炒剪刀面

By 小小多和包子

我喜欢吃鲜面,可是家里菜挺多的,不用买菜,我懒得特意跑市场一趟就为了买面条。自己做面条嘛,手擀面太累了,那就来个最简单的剪刀面吧。连案板都不用搬出来,擀面杖也不用拿出来,只要1把剪刀,剪剪剪,就可以了。加点肉丝加点菜,一炒,好吃。

原料:中筋面粉、水、猪肉、大白菜、青泡椒、红泡椒、青蒜、榨菜丝、玉米油、盐、生抽、料酒、玉米淀粉。

做法步骤:

第1步、称量210克面粉,加1克盐。我用的金龙鱼的饺子粉,加一点盐会让面条更筋道一些。

第2步、加入适量水,和成一个光滑的面团,盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉,可以先初步和一个团,然后静置几分钟,再接着揉,然后又放几分钟又接着揉,差不多就可以揉好了。

第3步、肉切丝,加1克左右的盐,1汤匙料酒,1汤匙生抽,抓揉均匀,如果感觉太干,可以加一点点水,但不能太多。最后再加1汤匙玉米油,再次抓揉均匀,然后腌10分钟。

第4步、准备配菜。这个随各人喜好,家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开,青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的,因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。

第5步、肉丝和配菜准备好了,面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的,可以直接对着锅剪。我一般都是先剪好再煮的。准备一个大托盘,洒一些玉米淀粉或干面粉防粘。将面团捏扁,用剪刀剪成一条条的。面条大概四五毫米左右粗,剪得粗一些的可以拉扯一下,扯细一点。剪得多了,也要撒一层玉米淀粉,不然粘一团就成面疙瘩了。

第6步、烧一锅水,水开后,加1汤匙玉米油,然后下面条。最好分开撒,然后用锅铲抄下底,防止沉底糊锅。在水再次煮沸后,加一碗凉水,盖上锅盖等再次煮开,注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断,能夹断就好了,夹不断就再煮一会。

第7步、将煮好的面条捞起,在自来水下迅速冲凉。

第8步、锅烧热,倒入一点油,大概两三汤匙的样子,将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软,然后盛起备用。这样香一点,脆一点。

第9步、锅里再倒入多一些的油,下肉丝炒至变色。

第10步、倒入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油,如果有点糊锅,可以再加一点油。

第11步、将前面炒好的辣椒丝那些倒入,还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入,一起翻炒拌匀。

第12步、我又加了一点榨菜丝,这样更有味,也可以放一些辣椒酱之类的,也好吃。

第13步、根据自己的口味加入适量盐和生抽。我喜欢炒这个面带一点汤汁,然后又加了一碗开水,拌匀后,再煮了一两分钟,水收得半干了,就关火。

小贴士:

1、做面条的面团要稍微硬一点点。我一般做包子馒头粉和水的比例在100:50-55,做饺子和面条在100:45-50左右。不同牌子的面粉吸水率不一样,这个是要试过多次才行。面团一开始不好揉,可以先初步和一个团,然后静置几分钟,再接着揉,然后又放几分钟又接着揉,差不多就可以揉好了。如果有压面机那就方便了,压几下就光滑平整了。面团至少也要醒半小时。可以提前一天晚上和好面团,放冰箱冷藏过夜,第二天一早剪面条。2、如果喜欢吃干爽的炒面,就得一次做少点,还得油多,不过如果有不粘锅那就方便很多。我家不粘锅一次炒不了这么多面,就只好用炒锅,有点糊锅。3、配菜随自己喜好。

来自美食天下小小多和包子的作品。

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06/13

家常炒剪刀面,劲道爽滑又好吃

家常炒剪刀面 By 小小多和包子 我喜欢吃鲜面,可是家里菜挺多的,不用买菜,我懒得特意跑市场一趟就为了买面条。自己做面条嘛,手擀面太累了,那就来个最简单的剪刀面吧。连案板都不用搬出来,擀面杖也不用拿出来,只要1把剪刀,剪剪剪,就可以了。加点肉丝加点菜,一炒,好吃。 原料:中筋面粉、水、猪肉、大白菜、青泡椒、红泡椒、青蒜、榨菜丝、玉米油、盐、生抽、料酒、玉米淀粉。 做法步骤: 第1

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